La baguette est un pain sans sucre ni huile mais qui possède une texture délicieuse. J’apprécie sa fabrication complexe et son goût simple. Ce “roi du pain”, qui représente 60 % de la consommation de pain en France, doit avoir une belle coupe (avec une croûte fine et croustillante), une mie de couleur crème, des alvéoles irrégulières et une croûte croustillante et bien dorée pour être considéré comme une baguette parfaite. Elle est parfaite pour accompagner un repas ou pour être tartinée de beurre.
Ingrédients :
- 180 g de farine à forte teneur en gluten
- 110 ml d’eau
- 180 g de levain
- 2 g de levure sèche
- 6 g de sel
Instructions :
Préparez d’abord votre levain en mélangeant 90 g de farine à forte teneur en gluten, 90 ml d’eau et 3 g de levure sèche. Mélangez bien avec une spatule, couvrez d’un film plastique et laissez fermenter toute la nuit à température ambiante.
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte dans un robot de cuisine jusqu’à ce qu’elle forme une structure semblable à celle d’un filet à cheveux.
- Divisez la pâte en deux portions égales, placez-les dans un bol, couvrez-les de film plastique et laissez-les fermenter jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
- Dégazez la pâte fermentée, façonnez-la en baguettes et laissez-la fermenter à nouveau.
- Incisez trois traits diagonaux sur la surface des baguettes une fois qu’elles ont doublé de volume, puis vaporisez de l’eau sur leur surface.
- Enfournez les baguettes dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant 18 à 22 minutes en utilisant la chaleur du haut et du bas. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
