Le canard est très apprécié dans la cuisine française, et le magret de canard est un plat français emblématique. Il est préparé à partir du magret, issu des canards élevés pour leur foie. Pendant la cuisson, le magret est grillé avec des branches de vigne taillées, ce qui lui confère une saveur spéciale. Ce plat est traditionnellement accompagné d’un vin rouge.
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- Sel, selon le goût
- Poivre, une pincée
Instructions :
- Essuyer les magrets de canard avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
- Inciser la peau des magrets avec un couteau, en veillant à ne pas entailler la chair.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Placer les magrets dans une poêle à feu moyen-élevé, côté peau vers le bas, et faire cuire environ 6 minutes. Retourner et cuire encore 4 minutes.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.
Le magret de canard a une saveur unique en soi, qui est encore renforcée par la cuisson dans sa propre graisse. C’est pourquoi les sauces qui accompagnent traditionnellement le magret de canard sont souvent aigres-douces, ce qui permet de contrebalancer la richesse du canard.
Sauce classique à l’orange amère :
Préparer un caramel, puis ajouter du jus d’orange amère, du vinaigre blanc et du sel. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le caramel soit fondu et bien mélangé.
Sauce aux prunes et au vin rouge :
Faire revenir des échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter de la chair de prune avec du sucre. Une fois caramélisé, ajouter du vin rouge et du bouillon de volaille, puis chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
Sauce au gingembre et à l’ananas :
Faire sauter du gingembre râpé dans de l’huile, puis ajouter des morceaux d’ananas. Laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit libéré, puis ajouter du vinaigre blanc et du sucre. Chauffer jusqu’à épaississement.
